Hei vaan aurinkoiset! Ohessa kuvagalleria JAMKin järjestämästä Villiruokakoulutuksesta, jonka kuvauksen löydät myös Pohjoinen keittiö-blogista, kouluttajina toimivat alan paikallinen asiantuntija Satu Flyktman / Hehkutaan sekä ravintola Juuren Antti Ahokas ja Christos Policronis.

Klikkaa kuvia, niin saat suurennoksen. Nuolella voi kätevästi vaihtaa kuvasta toiseen. Joskus kuvat ovat erikokoisia, joten galleria voi heittää pois kuvaselauksesta (painaessasi vanhasta tottumuksesta kohdasta, jossa nuolta ei enää ole, jolloin palaa klikkaamaan galleriasta kohdasta johon jäit). Helpointa on siirtyä galleriassa näppiksen nuolinäppäimellä eteen ja taakse.

Gallerian kuvat/pictures: Tarmo Halinen / Satu Flyktman / Hehkutaan ja gallerian kaksi viimeistä kuvaa
Kaisa-Liisa Ikonen (teksti kuvassa).

Ravintola Juuri


Olen ollut useissa Ravintola Juuren ja Herbacentria-hankkeen villiruokakoulutuksissa vuosien mittaan luonnonkauniilla Kiuruvedellä ja siellä Juuren upea reseptiikan vivahteikkaat maut ovat tulleet tutuiksi.
Samoin Antti Ahokas, Juuren keittiöpäällikkö.

Helmikuun alussa pääsin viimein itse piipahtamaan Ravintola Juuressa, idyllisessä Punavuoressa, aivan sopivan kävelymatkan päässä Helsingin keskustasta. Ehdimme aterian lomassa jutella yhteisestä kiinnostuksen kohteesta: hyvästä ruoasta, villiyrteistä ja Juuren uusista tuulista sekä tulevasta yhteisestä koulutuksestamme. 

Ravintola Juuren ideologia on upea: se on ensimmäisiä kotimaisia pientuottajia ja lähi- sekä luomuruokaa
suosivia ravintoloita Helsingissä. Juuri haluaa suojella suomalaisen ruokakulttuurin erityispiirteitä nostamalla ruoan arvostuksen sen ansaitsemalle tasolle. Eikä tämä jää vain sanahelinäksi vaan konkretisoituu Juuren tarjonnassa:
ruoka valmistetaan alusta alkaen itse, valmistuotteita tai puolivalmisteita ei käytetä. Empiiristä tutkimusta, tehdään jatkuvasti, laadukkaat raaka-aineet muuttuvat laadukkaiksi tarjottaviksi. Juuri ei halua sitoutua mihinkään yksittäiseen trendiin, vaan panostaa aitoon suomalaiseen laaturuokaan. Esimerkiksi villiyrttien monipuolinen käyttö on luonnollinen sesonginmukainen osa Juuren tarjontaa.


Juurella on nyt myös oma puutarhuri


Esimerkillistä on myös se, että Juureen toimittaa nyt Herttoniemen kartanopuutarhan antimia Stadin Puutarhuri, Helsingin ainoa vihannesten ammattiviljelijä: Ensimmäiset maassa talvehtineet palsternakat, mustajuuret, piparjuuret ja valkosipulit ovat jo ehtineet ravintolaan- lauhan talven ansiosta.

Stadin Puutarhuri viljelee Herttoniemen kartanolla luomupuutarhakasveja, perunoita, marjoja, yrttejä ja villiyrttejä sekä hieman harvinaisempia perinnekasveja ja lajeja, jotka ovat katoamassa suomalaisista ruokapöydistä.

Myös kattopuutarhaa Ravintola Juuren ylle on mietitty, jolloin kasvatetut yrtit ja kasvit olisivat todellakin lähiruokaa.
Ja mikä onkaan upeampaa kuin keittiöpäällikkö, joka on myös kiinnostunut ruoan terveys- ja hyvinvointivaikutuksista. Antti kertoi innostuneesti, kuinka runsas kasvisten lisääminen henkilöstöruokalan menuun on johtanut
selkeisiin terveysetuihin ja sairaspoissaolojen vähentymiseen. Näin se kiistatta menee, eikä terveellisen ruoan tarvitse olla suinkaan mautonta vaan se voi olla kulinarististen nautintojen ja aistielämysten lähde.


Hyvä ruoka ja ainutkertaiset maut vievät mukanaan


"Hyvä ruoka kertoo tarinan, joka vie sinut mukanaan matkalle." - Ravintola Juuri. 

Alkuruokina Juuressa tarjoillaan vaihtuva lajikoima sapaksia eli suomalaiset alkupalaset. Sapasidean isä on Juuren
Ilja Björs, ja ajatuksesta henkii inspiraatio Välimeren ruokakulttuurien parhaiden palojen soveltamiseen Itämeren kansallemme. Otimme Antin kera gluteenittomana versiona loihditun sapasvalikoiman, jonka nautiskelimme
välittömässä ilmapiirissä puoliksi. Suosittelen lämpimästi kaikille pientä sapasretkeä Juureen!

Itselleni sapasvalikoima oli makujen ja uusien raaka-aineiden löytöretki, sillä tuli maisteltua aineksia, joita en ole koskaan ennen tohtinut maistaa, kuten poronsydäntä ja mätiä- ja seikkailu yllätti, sillä maut sekä ruoan rakenne olivat mahtavia.

Juuren omaleimainen ja ainutlaatuinen sapasvalikoima on aivan loistava idea! Herkulliset, värikkäät sapakset
tarjoillaan pieninä annoksina, jotka voidaan jakaa pöytäseurueen kesken: näin ollen inspiraatiota ammennetaan suomalaisesta pitopöydästä, yhteisöllisyydestä ja ruoan jakamisesta. Sapakset ovatkin parhaimmillaan
jaettu kokemus. Tuli pysähdyttyä todella ruoan äärelle nautiskelemaan laadukkaista kotimaisista raaka-aineista huolella rakennetusta kokonaisuudesta, moniulotteisista mauista ja ilmavista, korumaisista annoksista, jotka tarjoavat myös ehtymätöntä silmänruokaa- ravintoa kaikille aisteille. Tietoinen syöminen ei ole koskaan ollut niin helppoa kuin Juuren uniikkien sapasannosten äärellä, hyvässä ja lämminhenkisessä seurassa. Sosiaalista syömistä parhaimmillaan!

Pääruokana söin Siikaa merenkurkusta eli paistettua siikaa, siika-perunakakkua ja mätivingretteä.
Uskomattoman herkullista sekin.   


Inspiraatiota ja iloa koulutuksista


Kuten ihan alussa jo mainitsinkin, Juuren toimijat ovat tulleet tutuiksi Kiuruveden villiruokakoulutuksissa. Näistä haluan vielä kertoa muutaman sanan. Huomionarvoista kursseilla on ollut aina se, kuinka ihailtavalla antamuksella Juuren pojat suhtautuvat työhönsä. Ja kouluttajana Antti Ahokas on minusta huippu: Läsnäoleva, rohkaiseva ja kannustava, huomaavainen ja ystävällinen- ja todellakin asiansa tunteva. Makuvivahteiden lisäksi koulutuksissa on aina panostettu kauniiseen asetteluun. Myös erityisruokavaliot on aina joustavasti huomioitu koulutuksissa.

Siispä aloimme ideoimaan jo viime kesänä, josko saisimme Juuren väen tänne Jyväskylään kouluttamaan. Ja lukuisten yhteydenpitojen ja selvittelyjen jälkeen lopulta saimme yhteistyökumppaniksi myös Jyväskylän ammattikorkeakoulun. Hehkutaan, Ravintola Juuren & Jamkin villiruokakoulutus on siis nyt 23-24.5.2014 Keski-Suomessa.

Koulutuksen esitteen löydät täältä.

P.S. Sain maanantaina tiedon, että villiruokakoulutus on jo täynnä ja ylimääräisiä ilmoittautuneitakin jo on.
Mutta innostuneet, kannattaa silti ilmoittautua vielä mukaan, mahdollisten peruutuspaikkojen varalta!
Kesän Hehkutaan- villiruoka/villiyrttikurssikalenteri julkaistaan ensi viikolla.

Linkkejä:

Ravintola Juuren keittokirja: Juuri nyt – Suomalaisen keittiön uudet klassikot julkaistaan 29.4.2014!

Ravintola Juuri

Stadin puutarhuri ja Ravintola Juuri yhdistävän voimansa