3,5 dl vettä
1 tl psylliumia
1 tl ksantaania
1 1/2 dl tattarijauhoja tai teff-jauhoja
2 1/2 dl jyttejauhoja
1 rkl kookosöljyä
Täyte
1 1/2 dl täysjyväpikariisiä
3 1/2 dl kauramaitoa
1/2 dl kookosmaitoa
1 porkkana raastettuna
merisuolaa
1 sipuli ja valkosipuli murskattuina
n. 1 dl hirvenjauhelihaa tai luomu naudanlihaa
2 luomu kananmunaa
1 tl kurkumaa
1 tl mustapippuria
Kastetaan
Seokseen, jossa 1 osa vettä, 1 osa voita, 1 osa kylmäpuristettua oliiviöljyä.
Keitä riisi täytettä varten kaura/kookosmaito nesteessä, lisää kattilaan keittämisen loppuvaiheess raastettua/hienonnettua porkkanaa tai muita herkkujuureksia jotka tuovat piirakoihin sekä ravintoarvoa, väriä että makua. Anna hieman jäähtyä. Paista jauheliha sipulin ja valkosipulin kera, mausta sekä riisi että jauheliha merisuolalla, kurkumalla sekä mustapippurilla ja yhdistä seos. Lisää kananmunat juuri ennen täytteen laittamista kuoriovaaleihin.
Sekoita kuoritaikinan ainekset, puristele taikinaa pitkään, jolloin saat siitä helpommin leipoutuvaa. Lisää tässä vaiheessa tarpeen mukaan jyttejauhoja, jotta saat taikinasta ei tarttuvaa. Leivo taikinasta pitkä pötkylä, jonka voit paloitella haluamasi kokoisiksi kuoripaloiksi. Pyörittele kukin pala palloksi ja kauli piirakkakaulimella (tavallinenkin kaulin käy). Olen havainnut, että pallukoita pyöritellessä kannattaa käyttää jyttejauhoja ja kuoritaikinaa kaulitessa leivinalustalla karheahkoa tattarijauhoa. Asettele kuoriovaalit pellille ja täytä. Rypytä piirakoiksi ja paista 250-asteisessa uunissa. Paistuvat uunista riippuen varsin nopeasti, max 12 minuutissa.
Kastaminen:
Sulata kattilassa 2 osa voita, lisää 1 osa kylmäpuristettua luomu oliiviöljyä ja 1 osa vettä ja haluamasi määrä laadukasta suolaa. Kasta kypsät piirakat.
Nam nam, sitten nautitaan!
Resepti ja kuvat/pictures: Satu